Categoría
Postres
Porciones
12 cannelés
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
80 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @cravingsjournal
Si alguna vez probaste cannelés, de todas maneras te enamoraste de su increíble textura y sabor. Si nunca los has probado, imagínate el interior como una crema pastelera, y el exterior es deliciosamente acaramelado.
Ingredientes
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1 vaina de vainilla o 1 cda pasta de vainilla
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400ml leche entera / leche fresca
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40g mantequilla sin sal
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200g azúcar granulada blanca
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1 huevo entero
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3 yemas
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1/2 cdta sal
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100g harina
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3 cdas ron rubio
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2 cdas mantequilla sin sal derretida
Para la masa
Para preparar los moldes
Instrucciones
Para la masa
Pesa tus ingredientes de manera precisa con una balanza y tenlos listos para hacer la receta.
Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y usa el lado sin filo de un cuchillo pequeño para raspar las semillas. Pon las semillas y la vaina también en una olla pequeña junto con la leche y la mantequilla.
Calienta la leche con la mantequilla y vainilla a fuego medio hasta que bote bastante vapor pero sin dejar que hierva. Mientras se alienta, preparamos los otros ingredientes.
Con un batidor de mano, bate el huevo y yemas con la harina, sal, azúcar y ron. Debería quedar como una pasta.
Agrega aproximadamente 1/3 de la leche a la mezcla de los huevos y bate rápidamente con el batidor de mano para incorporarlos.
Agrega el resto de la leche y bate para mezclar (esta vez no tiene que ser rápidamente).
Deja que la mezcla se enfrie por completo y refrigérala por lo menos 24 horas y un máximo de 48 horas.
Para preparar los moldes
Con una brocha, pincela los moldes para cannelé muy poca mantequilla.
Ponlos boca abajo sobre un plato para que boten el exceso de mantequilla y congélalos por 10 minutos.
Para la cocción
Retira la masa del refrigerador y mézclala con un batidor de mano para homogeneizarla.
Vierte la masa dentro de los moldes, dejando 3mm sin cubrir.
Hornea los cannelés en un horno precalentado a 250°C / 480°F por 10 minutos. Luego baja la temperatura a 180°C / 350°F y hornéalos por 1 hora.
Apenas salgan del horno, desmóldalos con cuidado usando un mitón de cocina. Déjalos enfriar por completo antes de comerlos para que terminen de cuajar.
