Categoría
Postres
Porciones
12 personas, molde de 26cm de diámetro desmoldable
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
90 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @Cravings Journal
Hay pocos bocados tan ricos como el de un cheesecake bien hecho. Yo creo que es la mezcla de la textura tan suave con ese sabor impresionante. Lo otro bueno es que se presta mucho para ponerle distintos toppings y con eso haces totalmente otro postre. Es mi postre favorito y me da mucha rabia cuando me sirven uno que no es rico, no puedo con la decepción.
Ingredientes
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220 g galletas de vainilla o similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
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5 cdas mantequilla sin sal derretida
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1 cdta sal
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900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
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250 g azúcar blanca
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220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente
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4 huevos a temperatura ambiente
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1/2 cdta sal
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110 g sour cream / crema agria / crema ácida
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2 cdtas azúcar en polvo / azúcar flor cernida
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frutos rojos y menta para decorar (opcional)
Para la corteza
Para el relleno
Para el Topping
Instrucciones
Para la corteza
Moler las galletas hasta que estén finitas.
Agregar la sal y mantequilla y mezclar.
Enmantequillar el molde en la base y costados y poner las galletas molidas. Aplanar sobre la base y alrededor del molde desmontable de 26cms.
Llevar al congelador por por lo menos 15min.
Para el relleno
Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
Agregar la crema agria, esencia de vainilla y sal y batir nuevamente.
Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
Envolver el molde por abajo y los lados con papel aluminio y luego papel film encima. Esto es porque se va a cocinar en un baño maría y no queremos que le entre agua y humedezca el cheesecake.
Llenar el molde con la mezcla y llevar a un horno precalentado a 180C sobre una bandeja con agua que estuvo dentro del horno precalentando también. Si te olvidaste, agrega agua recién hervida a la bandeja. El agua debe llegar a 1/4 de la altura del cheesecake.
Apenas entre al horno bajamos la temperatura a 150C
Cocinamos por 1h15min-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refri.
Esperar a que se enfríe por completo, quitar el aluminio y film y mételo a la refri toda la noche o por lo menos 8 horas.
Para el Topping
Esperar a que el cheesecake esté frío para aplicarlo porque la crema ácida se derrite.
Desmoldar el cheesecake.
Mezclar todo con un batidor y ponlo sobre el cheesecake, esparciéndolo con una espátula o la parte de atrás de una cuchara.
Decorar con fruta y menta.
