Categoría
Postres
Porciones
4 mini pies
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @CravingsJournal
El pie de limón es uno de esos postres que le gusta a todo el mundo. Es fácil de hacer, relativamente rápido y es muy muy rico. Me pidieron mucho que haga esta receta en el blog porque aparentemente a algunas personas les queda muy dulce, a otras muy ácido y el merengue también a veces se corta o cambia mucho al pasar de las horas. A continuación les presento la opción de hacerlo en la versión mini :)
Ingredientes
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110 g galletas de mantequilla
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50 g mantequilla sin sal derretida
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1/2 cdta sal
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400 g leche condensada
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90 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima
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3 yemas de huevo
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3 claras de huevo
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el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
Para la base de galleta
Para el relleno de limón
Para el merengue
Instrucciones
Para la base de galleta
Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
Poner la galleta molida sobre 4 moldes para tartaleta y presionar con los dedos.
Llevar a un horno precalentado a 160C por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se pueden quemar fácilmente.
Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezcan.
Para el relleno de limón
Mezclar el jugo de limón con la leche condensada.
Agregar las yemas una por una y mezclar con un batidor de mano inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
Verter sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160C por 20min.
Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador por toda la noche.
Para el merengue
Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
Una vez no sintamos gránulos de azúcar (prueba con tu dedo en la base del bowl) lo sacamos del baño maría y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
Esparcir sobre el pie. A mí me gusta dejar unos 5mm sin cubrir alrededor del borde para que se vea un poco del relleno.
Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200C en broil o simplemente dejarlo blanquito.
