Categoría
Hora del Té, Panadería
Porciones
12 personas, en un molde de 25cm de diámetro
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @Cravingsjournal
El pan de ovillo ha empezado a salir en redes sociales de manera repetitiva últimamente. Desde que lo vi la primera vez me decidí a hacerlo y me parece especialmente navideño. ¿Por qué? No lo sé. Jajaja! Creo que la forma de ovillo me recuerda a la época. El relleno de este pan ovillo es una pasta de almendras con una mezcla de especias navideña deli.
Ingredientes
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30g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
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120ml leche entera, descremada, sin lactosa o vegetal. NO evaporada
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390g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
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65g azúcar blanca
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8g levadura seca instantánea
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1½ cdta sal
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1 huevo
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70ml/g leche tibia entera, descremada, sin lactosa o vegetal. NO evaporada
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110g mantequilla sin sala temperatura ambiente
- tang zhong de arriba
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70g mantequilla sin sala temperatura ambiente
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90g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glass
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1 huevo
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¼ cdta sal
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100g harina de almendras con o sin cáscara
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30g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
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1cdta extracto o esencia de vainilla
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1cdta canela en polvo (opcional)
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¼ cdta clavo de olor (opcional)
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½ cdta jengibre en polvo (opcional)
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¼ cdta nuez moscada en polvo (opcional)
Para el tang zhong
Para la masa de pan
Para el relleno
Instrucciones
Para la masa de pan
En un bowl pon todos los ingredientes y empieza a mezclar primero con una espátula, luego con tus manos cuando no te ayude la espátula. Amasa por 20 minutos. Si estás usando una batidora de pedestal como yo, pon todos los ingredientes en el bowl, mezcla ligeramente con el gancho y luego amasa por 10 minutos con el gancho a velocidad media.
- Retira la masa del pan y ponla en un bowl, cubierta. Ponla en un lugar tibio para que leude por 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño. A mí me gusta ponerla en el horno apagado con la luz prendida.
Para el relleno
En el mismo bowl sin restos (no es necesario lavarlo) pon todos los ingredientes del relleno y mezcla con un batidor de mano o batidora de pedestal hasta tener una pasta uniforme.
Para el armado
- Una vez leudado el pan, pesa la masa y divídela en 6 porciones iguales. Aplasta cada una, dobla los extremos hacia el centro y dale la vuelta. Haz girar el bollo presionando contra la mesa para cerrar la unión de masa.
- Regresa al primer bollito que formaste y usa un rodillo o uslero para aplanarlo, solo hazlo en un sentido.
Con un cuchillo o raspador de masa, marca sin cortar, la mitad de la masa, dividiendo la mitad de arriba de la de abajo.
En la de abajo haz muchos cortes, muy pegados unos a otros para formar una especie de hilo.
Esparce aproximadamente 1/6 del relleno sobre la mitad que no tiene los hilos. Dobla los lados hacia adentro para contener el relleno.
Enrolla el pan desde la parte con relleno para terminar con las tiras. Repite este proceso con todos los trozos de pan.
Pon los rollitos en un molde de 25cm de diámetro. Si no es antiadherente ponle papel en la base y engrasa los lados. Empieza poniendo dos rollitos a lados contrarios y luego el resto entre estos dos para que quede simétrico. Vas a tener que presionarlos un poco para que entren. IMPORTANTE: preocúpate que la punta de los rollitos queden contra la pared del molde, hacia atrás y abajo. Esto es porque al hornear se desenrollan un poco y no quieres que se salga el relleno.
Deja que el pan leude por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
Hornea el pan a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que esté doradito.
