Categoría
Entrada
Porciones
10 porciones en un molde de 25cm de diámetro
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
1 hour
Autor:
Lorena Salinas de @cravingsjournal
Esta pascualina o pastel de espinaca con ricotta y tocino se hace usando masa filo y un relleno delicioso. Es bastante fácil de hacer, desmoldar, e increíble de comer. Crocante por fuera, suave y delicioso por dentro.
Ingredientes
2 litros leche
6 cdas jugo de limón
2 cdtas sal
300 g espinaca baby sin tallos
1 cdta sal
180 g tocino en láminas
Ricotta, espinaca y tocino de los pasos anteriores
4 huevos
400 ml crema de leche
100 g mozzarella rallada
- ½ cdta sal
- Pimienta a gusto
- 350 g masa filo / philo / phyllo
- 100 g mantequilla sin sal derretida
Para la ricotta (puedes reemplazar por 320g de ricotta comprada)
Para la espinaca
Para el tocino
Para el relleno
Para la masa
Instrucciones
Para la ricotta
En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también gasa médica. Resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10min. Luego con tus manos presiona el queso a través de la muselina para retirar todo el líquido que puedas y quede bien seca.
Deshecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso
Para la espinaca
En una olla mediana, pon a hervir abundante agua con la sal.
Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega toda la espinaca de una vez y sumérgela toda con una cuchara o espátula. Deja que esté en el agua por 20 segundos.
Retírala a un bowl con agua fría y hielo y deja que se enfríe.
Una vez fría, toma pequeñas porciones de espinaca y exprímelas muy bien con tu puño cerrado. Queremos quitar toda el agua que podamos.
Pica la espinaca seca muy pequeño y resérvalo.
Para el tocino
En una sartén a fuego medio, pon las tiras de tocino una al lado de la otra y dóralo bien por ambos lados.
Retíralo y ponlo sobre papel absorbente. Cuando se haya enfriado pícalo finamente.
Para el relleno
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
Para la masa
Todo el tiempo que estemos trabajando con masa filo, preocúpate que esté tapada con un paño húmedo porque se seca rápidamente y se rompe.
Pinta una lámina de masa filo con poquita mantequilla pero de manera pareja. Ponla sobre el molde a un lado, con la mantequilla mirando hacia el molde. Presiona con cuidado con tus dedos para que se amolde a la forma del molde.
Repite esto con 2/3 de las láminas, cubriendo todo el molde por todos lados. Si queda sobrante a los lados no es problema, te va a ayudar a cerrarlo mejor.
Vierte el relleno dentro del molde y nivélalo.
Dobla el exceso de masa hacia adentro del molde y encima pon más capas de masa filo pintadas con mantequilla con lo que te quede de masa.
Hornea el pastel a 180°C/350°C por 45 minutos.
Desmóldalo sobre una bandeja de horno (si luego no tienes una pala para pizza para levantarlo, pon un círculo de papel para hornear debajo).
Regrésalo al horno 5-10 minutos más, solo para dorarlo por encima.
Deja que se enfríe 15 minutos y sírvelo.
