Categoría
Postre
Porciones
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @CravingsJournal
Estas peras al vino blanco son ideales para fin de año. Son fáciles, deliciosas y se puede hacer hasta 5 días antes. Como se comen frías, son ideales para nuestra navidad de verano.

Ingredientes
4 peras; no uses unas que estén demasiado maduras o se van a desintegrar en la olla
1 botella de vino blanco (750ml). Yo usé Sauvignon Blanc pero puede ser otro tipo también
Ralladura de 1 naranja
200 g azúcar
5 g jengibre sin pelar, en láminas
4 clavos de olor
2 ramas de canela
1 vainilla en vaina o 1 cdta pasta de vainilla o 1 1/2 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla
150 g queso mascarpone; puedes reemplazarlo por más crema si quieres y solo hacer crema batida
150 g crema de leche fresca fría
3 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas cernida
50 g pistachos con piel (peso con piel) o 30g pelados
Para las peras pochadas
Para la crema batida con mascarpone
Para los pistachos
Instrucciones
Para las peras al vino
Pela las peras dejándoles el tallo puesto.
Corta las peras a la mitad a lo largo y quítale el centro usando un boleador de melón o una cucharita medidora de metal. También quítale la parte de abajo donde es fibroso. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Alternativamente puedes cocinar las peras enteras o a la mitad sin quitarle nada si prefieres.
Pon las peras en la olla junto con el resto de ingredientes. Si es necesario, échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.
Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas, retíralas de la olla.
Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Regresa el líquido a la olla.
Reduce el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.
Pon las peras y la salsa en un contenedor y refrigéralo toda la noche o hasta 5 días.