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Peras al Vino Blanco

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Categoría

Postre

Porciones

4

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Autor:

Lorena Salinas de @CravingsJournal

Estas peras al vino blanco son ideales para fin de año. Son fáciles, deliciosas y se puede hacer hasta 5 días antes. Como se comen frías, son ideales para nuestra navidad de verano.

Image of Peras al Vino Blanco

Ingredientes

    Para las peras pochadas

  • 4 peras; no uses unas que estén demasiado maduras o se van a desintegrar en la olla

  • 1 botella de vino blanco (750ml). Yo usé Sauvignon Blanc pero puede ser otro tipo también

  • Ralladura de 1 naranja

  • 200 g azúcar

  • 5 g jengibre sin pelar, en láminas

  • 4 clavos de olor

  • 2 ramas de canela

  • 1 vainilla en vaina o 1 cdta pasta de vainilla o 1 1/2 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

  • Para la crema batida con mascarpone

  • 150 g queso mascarpone; puedes reemplazarlo por más crema si quieres y solo hacer crema batida

  • 150 g crema de leche fresca fría

  • 3 cdas azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas cernida

  • Para los pistachos

  • 50 g pistachos con piel (peso con piel) o 30g pelados

Instrucciones

    Para las peras al vino

    1. Pela las peras dejándoles el tallo puesto.

    2. Corta las peras a la mitad a lo largo y quítale el centro usando un boleador de melón o una cucharita medidora de metal. También quítale la parte de abajo donde es fibroso. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Alternativamente puedes cocinar las peras enteras o a la mitad sin quitarle nada si prefieres.

    3. Pon las peras en la olla junto con el resto de ingredientes. Si es necesario, échale agua suficiente para cubrir las peras por completo.

    4. Ponle la tapa a la olla y cocínalas en un hervor ligero hasta que las puedas atravesar fácilmente con un cuchillo (15-30min dependiendo de la madurez de las peras). Una vez listas, retíralas de la olla.

    5. Pasa el líquido de cocción por un colador y deshazte de los sólidos. Regresa el líquido a la olla.

    6. Reduce el líquido hasta que sea un almíbar. Te vas a dar cuenta que está listo porque las burbujas se van a volver más densas y van a aumentar en volumen. Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Si notas que se ha espesado demasiado la puedes soltar con un chorrito de agua hirviendo.

    7. Pon las peras y la salsa en un contenedor y refrigéralo toda la noche o hasta 5 días.

    Para la crema batida con mascarpone

    1. Pon todos los ingredientes en un bowl y bate hasta que se vean esponjocitos y lindos.

    2. Sirve sobre el plato una base de la crema con mascarpone, pon encima dos mitades de pera y sirve con salsa.

    3. Termina con pistachos picados.

    Video de la receta

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