Categoría
Desayuno y Brunch
Porciones
4
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
1:15 hour
Autor:
Lorena Salinas de @CravingsJournal
El quiche es una de las mejores entradas que puedo comer. Tiene que ser cremoso, con bastante queso y no mucho huevo. Este quiche de pesto con tomate cherry es absolutamente delicioso. El sabor es perfecto e intenso, no vas a poder comer solo un trozo.
Ingredientes
200 g de harina sin polvos de hornear
1 cdta sal
100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
1 huevo
1 cda agua
250 g tomate cherry cortados a la mitad
2 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta
40 g hojas de albahaca
40 g almendras, piñones o pecanas
20 g queso parmesano rallado
80 ml aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Pesto de arriba
1 huevo + 2 yemas
175 ml crema de leche
125 ml leche
50 g queso mozzarella rallado
50 g queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Para la masa
Para los tomates cherry al horno
Para el pesto
Para el relleno
Instrucciones
Para la masa
Si la vas a hacer a mano, pon la harina, sal y mantequilla en un bowl. Mezcla y pellizca la mantequilla junto con los ingredientes secos hasta que no queden pedacitos de mantequilla. Para hacerlo en el procesador de alimentos agrega la harina, sal y mantequilla y procesa hasta llegar a una textura parecida a la de arena húmeda.
Agrega los líquidos y procesa hasta tener una masa uniforme o mezcla a mano. ¡No amases! Solo mezcla la cantidad de tiempo mínima para que no se encoja al hornear.
Déjala descansar 30min en la refri envuelta en papel film.
Estírala a 2-3mm de grosor y ponla dentro del molde. Asegúrate que la masa entre en las esquinas y tengas un bonito ángulo cuando cortes un pedazo. Corta el exceso de masa usando el rodillo y asegúrate que la masa esté pegada al borde todavía presionando ligeramente. Si queda un poco de exceso luego de eso, pasa un cuchillo al ras del molde.
Haz una doble capa de papel film y ponla adentro del molde. Sobre ella ponemos pesos: pueden ser de cerámica que son especiales para hornear a ciegas o porotos / frejoles para hacer peso. Horneamos a 180°C/350°F por 15min o hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
Sacamos el peso con cuidado y revisa que no tenga grietas que puedas parchar con la masa sobrante. Lo regresamos al horno por unos 15min más o hasta que esté dorado todo. Deja que se enfríe antes de echarle el relleno.
Para los tomates cherry al horno
Mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornéalos a 200°C/390°F por 20-30 minutos o hasta que estén arrugados y ligeramente dorados.
Deja que se enfríen por completo antes de usarlos en el relleno y descarta el exceso de líquido de la bandeja.
Para el pesto
Procesa todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Ajusta el nivel de sal y pimienta.
Para el relleno
Mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano.
Al final, agrega la mitad de los tomates cherry y mézclalos con una espátula.
Agrega la mezcla sobre la masa que ya debe estar dorada y a temperatura ambiente.
Termina poniendo la otra mitad de tomates cherry encima.
Hornea el quiche a 140°C / 280°F por 45 minutos o hasta que ya no tiemble mucho si lo agitas y esté ligeramente dorado encima.
Dejar que esté tibio antes de servir para que termine de cuajar. Luego que esté frío ya lo puedes recalentar sin miedo a que se desparrame el relleno al cortar. Servir tibio.
