Categoría
Plato Principal
Porciones
2
Tiempo de preparación
60 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @cravingsjournal
Mi risotto favorito tiene que ser el de azafrán. Me encanta el sabor que tiene y especialmente me gusta cómo acompaña mariscos y pescados. ¡Es realmente delicioso!
Ingredientes
50 g zanahoria pelada en cubos medianos
50 g apio en trozos medianos
50 g cebolla blanca en cubos medianos
1 hoja de laurel
3 litros agua
150 g camarones crudos pelados y desvenados
6 fondos de alcachofa idealmente frescos o congelados y cortados en cuartos
10 espárragos (puedes reemplazarlos por habas)
Mantequilla sin sal
Aceite de oliva extra virgen
Jugo de ½ limón
Aceite de oliva extra virgen
100 g cebolla blanca picada finamente
175 g arroz arborio
100 ml vino blanco
Pizca de azafrán
30 g queso parmesano recién rallado. Yo usé Grana Padano
Sal y pimienta a gusto
10 g mantequilla sin sal fría
Para el caldo de verduras
Para los camarones, espárragos y alcachofas (opcional los últimos dos)
Para el risotto
Instrucciones
Para el caldo de verduras
Poner todo en una olla y dejar hervir por 30min (contar el tiempo desde que rompe hervor).
Colar y descartar las verduras o usarlas para hacer una crema.
Para los camarones, espárragos y alcachofas.
Remover la parte inferior fibrosa a los espárragos. Poner a hervir agua en una olla pequeña con una cucharada de sal. Cuando hierva fuertemente agregar los espárragos. Dejar hervir por 1 minuto y luego detener la cocción en agua fría con hielo por un par de minutos y escurrir.
Descartar el agua y reemplazar por agua fresca de la llave. Agregar el jugo de medio limón que exprimiste antes y los fondos de alcachofa. Dejar hervir hasta que se pueda atravesar la alcachofa fácilmente con un cuchillo. Retirar de la olla y reservar.
Cuando le quede poco al risotto poner un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén de hierro a fuego alto y agregar los espárragos y alcachofas. Dejarlos quietos por un minuto para que se doren y luego darles la vuelta. Repetir hasta que estén doraditos. Retirar.
Agregar más mantequilla y aceite de oliva y repetir el proceso con los camarones. Solo necesitan un minuto por lado para estar totalmente cocidos. Recuerda dejarlos quietos cuando los pongas y gires para que se doren correctamente.
Para el risotto
En una olla de hierro (u otra que quieras usar), cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy suave y pierda su olor fuerte.
Agregar el arroz y azafrán y mover constantemente por un minuto.
Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
Empezar a agregar el caldo poco a poco moviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
Colocar el Aditamento Rallador/Rebanador en el Centro de Conexión de la Batidora KitchenAid, utilizar velocidad 3 y rallar el queso parmesano para agregarlo al risotto.
Ajustar nivel de sal y pimienta y agregar más caldo de ser necesario. La consistencia debería ser tal que si pasas una cuchara por la mitad del risotto éste regrese a su lugar con facilidad.
Terminar agregando la mantequilla y mezclar.
Servir con las alcachofas, espárragos y camarones.
