Categoría
Platos principales
Porciones
4 personas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @cravingsjournal
Puede ser verano pero las noches aún son bastante frescas. Por eso les traemos un risotto calientito pero con sabores de verano: tomate, albahaca y queso mozzarella.
Ingredientes
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150g zanahoria picada en cubos medianos
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150g cebolla blanca picada en cubos medianos
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150g apio picado en cubos grandes
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1 hoja de laurel
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2 litros de agua
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2 cdas aceite de oliva
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1 cebolla blanca pequeña picada fino
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250g tomate cherry cortados en mitades
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2 cdas concentrado de tomate
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200ml vino blanco
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200g arroz carnaroli o arbóreo
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Caldo de arriba
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50g queso parmesano rallado fino
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2 cdas mantequilla
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10 bolitas de queso mozzarella de búfala
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20 hojas de albahaca fresca
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Sal y pimienta
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500g tomate cherry
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2 cdas aceite de oliva
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Sal y pimienta
Para el caldo de verduras
Para el risotto
Para los tomates cherry al horno
Instrucciones
Para el caldo de verduras
Pon todos los ingredientes en una olla y deja que hierva tapada por 30 minutos desde que rompe hervor. Alternativamente, usa la Olla multifunción Fast Pot en modo cocción a presión por 15 minutos.
Cuela el caldo y resérvalo.
Para el risotto
Precalienta tu Olla de Hierro Cocotte de 22-24cm con el aceite a fuego medio.
Agrega la cebolla y cocínala hasta que se vea translúcida y huela dulce.
Agrega los tomates cherry en mitades y cocínalos hasta que se deshagan, mezcla cada cierto tiempo.
Agrega el concentrado de tomate y mezcla para cocinarlo por un minuto. Nosotros usamos la espátula de nylon y fibra de vidrio rígida para mezclar.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore por completo antes de continuar.
Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
Agrega de a pocos el caldo, mezclando todo el tiempo. A medida que se consuma el caldo, agrega más. Cuando sientas que el arroz esta solo ligeramente crocante, deja de agregar líquido.
Agrega el queso parmesano rallado, sal y pimienta. Mezcla. Evalúa si no necesita más caldo. Debería regresar a su lugar si pasas la cuchara por el medio, no debería ser espeso.
Agrega el queso mozzarella en mitades y la albahaca y mezcla rápidamente.
Sirve inmediatamente con los tomates cherry al horno.
Para los tomates cherry al horno
Mezcla los tomates con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornéalos por 20-30 minutos o hasta que se vean suaves y dorados a 200C / 390F.
Notas de la receta
Si quieres empezar el risotto para servirlo más tarde, deja el arroz a medio cocer. Luego cuando lo quieras terminar agregas el caldo y continúas la cocción.
