Categoría
Hora del té, postre
Porciones
6 personas, en una sartén de 26cm de diámetro
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
40 minutos
Autor:
Lorena Salinas de @cravingsjournal
La tarte tatin o tarta tatin es una receta típica francesa, y es como una tarta de manzana al revés. Es muy acaramelada, con una base crocante de masa hojaldre e ideal con un poco de helado de vainilla o crema batida.
Ingredientes
6-7 manzanas yo usé Pink Lady pero puede ser también Fuji, Royal Gala, Jazz, HoneyCrisp
Jugo de 1 limón
1 vaina de vainilla o 1 cda de pasta, extracto o esencia de vainilla
200 g azúcar blanca / azúcar granulada blanca
70 g mantequilla sin sal
¼ cdta sal
2 cdas agua
250 g masa hojaldre
Para las manzanas
Para el caramelo
Para la tarte tatin
Instrucciones
Para las manzanas
Pela las manzanas, córtalas a la mitad y con un sacabocado, quita el centro de las semillas. También puedes usar un medidor de cucharaditas de metal. Luego córtalas a la mitad nuevamente para tenerla en cuartos.
A medida que las pelas y cortas, ponlas en un bowl con abundante agua y el jugo de limón para evitar que se pongan negras.
Para el caramelo
Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, y con cuidado retira las semillas de adentro. Reserva.
Precalienta una sartén de color claro o de metal claro a fuego medio-bajo.
Forma una capa delgada de azúcar sobre la base de la sartén y espera a que empiece a derretirse. En las zonas donde se va derritiendo, agrega más azúcar, así hasta que hayas usado toda el azúcar.
Sin usar utensilios en todo el proceso, usa el mango de la sartén para mezclar el azúcar, girándola. Si se está dorando más rápido de lo que se disuelve el azúcar, baja la temperatura a baja.
Una vez dorada y derretida, agrega la mantequilla, sal, las semillas de vainilla y vaina de vainilla y las dos cucharadas de agua y mezcla.
Si tu sartén tiene lados altos y es apta para horno, no es necesario que cambies de sartén. En mi caso, yo cambié el caramelo a una sartén de hierro fundido de 26m por 4.5cm de alto. La tenía precalentada a fuego bajo también.
Arregla las manzanas todo alrededor de la sartén y al centro también. Ten cuidado de no quemarte porque el caramelo va a estar burbujeando.
Sin mezclar ni taparlas, deja que las manzanas se cocinen por 8-10 minutos. Primero vas a ver que las manzanas botan jugo y se pone más líquido el caramelo y luego se va a espesar nuevamente, lo vas a notar por el tamaño de las burbujas que se vuelven más grandes. En este punto, intenta meter más manzanas porque las anteriores se deben haber achicado en el proceso de cocción. Deberías poder meter 1 manzana más.
Estira la masa hojaldre cuando estén casi listas las manzanas hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Usa un plato que sea ligeramente más grande que la sartén para cortarla.
Pon la masa sobre las manzanas y usa una cuchara para meter la masa entre las manzanas y el borde de la sartén. Hazle huequitos con un cuchillo.
Lleva la sartén a un horno precalentado a 180°C/350°F por 30-35 minutos o hasta que la masa esté muy dorada.
Retira la tarte tatin del horno y con MUCHO CUIDADO dale la vuelta rápidamente sobre un plato que sea ligeramente hondo para atrapar los jugos.
Sirve tibio con helado de vainilla o crema batida.
